Sbattere tre tuorli con 5 cucchia di zucchero.
Montare a neve un albume con un cucchiaio di zucchero.
Unire ai tre tuorli 250g di mascarpone, quindi incorporare l'albume.
Stendere uno strato di pavesini imbevuti nel caffè amaro, quindi aggiungere la crema preparata in precedenza e grattugiare cioccolato fondente.
Continuare a piacere gli strati e sull'ultimo spolverare sopra del cacao amaro
